Al rescate de un pueblo y una tierra con historia. CEPA: Malbec. ORIGEN: Finca Victoria - Las Compuertas, Luján de Cuyo, Mendoza. ALTITUD DEL VIÑEDO: 1050 metros. AÑO DE PLANTACIÓN DEL VIÑEDO: 1914. DENSIDAD DE PLANTACIÓN: 7200 plantas por hectárea. CONDUCCIÓN: espaldero bajo. MANEJO DEL VIÑEDO: orgánico con verdeo, poda guyot doble, riego por manto. SUELOS: aluvionales, profundos y poco fértiles. Contenido de materia orgánica inferior a 0,3% en superficie y disminuyendo en profundidad. Los componentes de este vino provienen de cinco diferentes parcelas del viñedo catalogadas de acuerdo al perfil de suelos: franco arcilloso profundo, franco limoso, franco pedregoso, franco arenoso y franco canto rodado. FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: con levaduras autóctonas en huevos de cemento sin epoxi a temperaturas controladas entre 22-25°C durante 22 días y realizando 3 pisonages diarios. FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: con bacterias autóctonas en barricas de roble de 3° y 4° uso de 500 l durante 35 días. CRIANZA: en barricas de roble francés de 500 litros de 3° y 4° uso durante 3 meses más 11 meses en huevo de cemento sin epoxi. EMBOTELLAMIENTO: 1 de febrero de 2019. PRODUCCIÓN: 8298 botellas. ALCOHOL: 13.5% / Acidez total: 5.30 PH: 3.42 / Azúcar residual: 1.93 ELABORACIÓN FECHA DE COSECHA: segunda semana de abril de 2018 (diferenciada en función del tipo de suelo). COSECHA: manual en cajas de 18 kg. RECEPCIÓN EN BODEGA: en huevos de cemento con granos enteros. MACERACIÓN: en frío durante 5 días a 8°C.