COSECHAVARIETALESREGIÓNELEVACIÓNMÉTODO DE COSECHAVINIFICACIÓNANALÍTICA   CRIANZANOTAS DE CATAMARIDAJE2017Los Chacayes, Valle de Uco, Mendoza1.100 m.s.n.m. (promedio)ManualAlcohol   14,5 %Acidez    5,48 g/l75% Malbec, 25% Petit VerdotDoble proceso de selección (racimo y uvas). Macera-ción en frío durante cuatro días. Levaduras nativas. Pisoneo tres veces al día. Maceración extendida duran-te 40 días a temperaturas máximas de 31°C. Fermenta-ción en barricas de roble francés de 500 litros. Conser-vación sobre lías y proceso de “battonages”. Fermenta-ción maloláctica en barrica.Elegante color rojo violáceo. Presenta aromas a frutas rojas, frambuesa y violetas acompañados con notas a pimienta negra, tabaco y chocolate. Complejo y equilibrado en boca, de taninos suaves y maduros que describen un elegante final.Preparaciones asadas, rostizadas o ahumadas. Todo tipo de carnes, especialmente rojas o de cerdo. Quesos duros y ahumados. Preparaciones especiadas o picantes, con pimienta. Vegetales y hongos asados.